黄鳝炖煮作为一种传统的中式烹饪方式，不仅味道鲜美，而且具有较高的营养价值。以下是对黄鳝炖煮的益处及可能影响的详细分析：

### 益处：

1. **营养丰富**：黄鳝富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B族维生素等营养成分，具有很高的营养价值。

2. **滋补强身**：中医认为，黄鳝性温，味甘，具有补中益气、强筋骨、祛风湿的功效。炖煮后的黄鳝更加易于消化吸收，适合身体虚弱、气血不足的人群食用。

3. **促进血液循环**：黄鳝中的不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇，预防心血管疾病，对改善血液循环有一定的帮助。

4. **增强免疫力**：黄鳝中的维生素A和蛋白质有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

5. **调节神经系统**：黄鳝中的B族维生素对神经系统有调节作用，有助于缓解疲劳、改善睡眠。

### 影响：

1. **不宜与某些食物同食**：根据提供的参考信息，黄鳝不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，否则可能会影响营养吸收或引发不适。

2. **过敏反应**：部分人可能对黄鳝过敏，食用后会出现皮肤瘙痒、水肿等症状，因此过敏体质的人应谨慎食用。

3. **烹饪方式**：黄鳝炖煮时，烹饪时间不宜过长，以免营养成分流失。同时，火候掌握不当也可能导致食物变硬，影响口感。

4. **消化系统**：黄鳝中的脂肪含量相对较高，消化功能较弱的人应适量食用，避免消化不良。

综上所述，黄鳝炖煮是一种营养丰富的烹饪方式，具有一定的保健功效。然而，食用时应注意食物搭配、烹饪方法和个人体质，以充分发挥其益处，避免潜在的影响。